La mantequilla procede de la grasa de la leche de vaca, y la margarina es el resultado de mezclar grasas vegetales y animales, aunque las hay sólo vegetales. Estas últimas son las menor calóricas, pero ninguna baja de 200 calorías por cada 100 gramos, convirtiéndose así en un producto terminantemente prohibido para personas con obesidad o colesterol alto.
Propiedades.
La margarina no es buena para guisar, pero sí para la repostería. Las mejores contienen proporciones bajas de grasas saturadas (mirar etiqueta en el envase). La mantequilla tradicional es muy rica y calórica: 740 calorías por cada 100 gramos. Da buen sabor a los guisos y excelente textura a las salsas.
Tipos de mantequillas y margarinas.
Con y sin sal, para untar, con vitaminas, al ajo, conhierbas… Hay variedades que se adaptan a todos los gustos. Las especiales para untar contienen menos grasa y más agua.
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